شهر ما

الف- استيک ها

**استيک های قابل  پخت بر روی منقل
١. "Tenderloin" يا فيله  (گاو يا گوساله) که در درون شکم در ناحيه ستون فقرات واقع شده است

٢. "Strip Loin" يا راسته که گوشت اطراف ستون فقرات است
٣.  "Sirloin" که گوشت مغز ران کبابی است.

**استيک های قابل پخت در ماهی تابه
اين استيک ها که بايستی نازک بريده شود در مدت زمان ١٠ الی ١٥ دقيقه می پزند. علاوه بر گوشت های ذکر شده در بالا از گوشت های زير نيز می توان استفاده کرد.
١. "Eye of Round" يا گوشت سفيد ران
٢.  " T Bone Steak "

**استيک های قابل پخت در فر
اين استيک ها نياز به زمان بيشتری دارند و تا آخرين مرحله پخت نرم و آبدار باقی می مانند. اين دسته از استيک ها "Roast" ناميده می شوند. پاره ايی از آنها عبارتند از
١.  "Steak T Bone"
٢. "Rib Eye"
٣.  "Prime Rib" که همان راسته با استخوان است.


**کباب کوبيده سنتی ايرانی
يکی از بهترين گوشت ها برای کباب کوبيده ايرانی
١.”Brisket Point” يا سينه گاو يا گوساله است
٢. "Chuck Short Rib" يا  “Wing Steak”که همان بخش ميانی راسته است.

ب - گوشت های مناسب برای پخت به شکل آب پز   
گوشت های مناسب برای پخت به شکل آب پز يا در فر   "Pot Roast" يا "Oven Roast" ناميده ميشود.
مناسبترين آنها عبارت است از گوشت های پايين مغز ران که به آن "Rump" گفته می شود  و گوشت سر شانه و گردن گوساله که به  آن "Shoulder Roast" يا "Roast huckC" گفته می شود.

گوشت های مناسب خورش يا سوپ که به صورت با استخوان يا بی استخوان مصرف می شود.   اين گوشت ها معمولا به انواع "Meat Stewing" شناخته می شود. از آنجا يی که گوشت به تنهايی فاقد  کلسيوم می باشد و از انجايی که گوشت های خورشتی مدت طولانی تری برای طبخ احتياج  دارند بهتر است که اين گوشت ها به همراه استخوان پخته شوند که از کلسيوم موجود در استخوان نيز استفاده شود.

نرمترين و مناسبترين گوشت برای اين  نوع غذاها گوشت ماهيچه "Shank" و سر شانه گوسفند يا گوساله می باشد. گوشت گردن گوسفند يا گوساله مناسب ترين  گوشت برای حليم صبحانه، حليم بادمجان، و آبگوشت است.

گوشت هايی که در درون  آن بافتهای چربی قرار دارد و به اصطلاح به آنها "Marble" می گويند نرمتر و آبدارتر از گوشت هايی  می باشند که لايه های چربی آن در اطراف گوشت قرار گرفته است..
لزوما چربی باعث نرمی و آبدر بودن گوشت نمی شود. آبدار بودن گوشت مربوط به بافت و جنس گوشت است.


ج - گوشت های چرخ کرده
گوشت بسيار کم چربی که کمتر از  ٧ ٪ چربی دارد به آن "Extra Lean" گفته می شود.
گوشت کم چربی با  ١٧٪ چربی که به آن "Lean" گفته  می شود.
گوشت متوسط با  ٢٣ ٪ چربی که به آن "medium"  گفته می شود، گوشت معمولی که بالای  ٣٠ ٪ چربی دارد به آن "regular"
گفته می شود.
*قابل تذکر  است که هر نوع گوشت چرخ کرده مناسب همبرگر يا کباب کوبيده نيست.
برای داشتن همبرگر کم چربی و در عين حال آبدار بهتر است از چرخ کرده مغز ران کبابی " roundG Sirloin" استفاده کرد. برای همبرگر با چربی متوسط بهتر است از گوشت سينه گاو يا گوساله "tBriske" استفاده شود.
برای کسانی که ترجيح می دهند بجای گوشت قرمز مرغ مصرف کنند، چرخ کرده گوشت مرغ  نيز موجود است (گوشت سينه و ران). ولی، گوشت مرغ، به خاطر طبيعت کم  کم چربی آن معمولا احتياج به اضافه کردن مواد غذايی که آن را آبدارتر  و مطبوع تر  کند دارد. اين مواد  اضافی می توانند سبزيجات يا مقدار کمی چربی های طبيعی باشند.


ما در سوپر زيتون آماده پاسخ گويی به سوالات هموطنان گرامی می باشيم.